Algues Alimentaires

D’un point de vue botanique une algue est un végétal qui n’a ni racine, ni tige, ni feuille et absorbe les éléments nutritifs dont elle a besoin par toute sa surface. La présence d’eau est indispensable à sa survie.

Attention, la salicorne n’est pas une algue. Elle se rapproche par sa composition des légumes feuilles, bien que beaucoup plus riche en sodium.

Les algues jouent un rôle primordial dans l’équilibre des écosystèmes et du renouvellement de l’air. Donc de la vie.

Vertes, rouges, brunes voire bleues, macroscopique ou microscopiques, cela fait des millénaires que certaines cultures les utilisent tant d’un point de vue alimentaire que cosmétique ou autres usages.

Chaque français consommerait en moyenne plus d’un kilo d’algue par an sans le savoir.

Elles peuvent être utilisées par les industriels comme gélifiant, épaississant ou stabilisant dans diverses préparations. L’agar-agar est relativement connu.

Plus récemment, elles sont consommées directement un peu comme des « légumes de la mer ». Pour des salades, ou accompagner des poissons par exemple. Elles sont souvent iodées.

Nous les trouvons également séchées, saumurées, appertisées pour être utilisées comme vu précédemment, ou intégrer dans des pains, des biscuits.

Elles peuvent aussi être consommées sous forme de condiments, ou pour réaliser des sushis et makis

Selon les algues les apports nutritionnels, sont différents. Comme la courgette et le chou, la tomate et l’épinard ont des apports différents.

Cependant, la quasi-totalité ont une richesse en provitamine A, sous forme de béta carotènes, et une majorité en vitamine B12.

Ces produits issus de l’eau imposent de s’assurer de la qualité du milieu où les algues sont récoltées. Des critères de sécurité en microbiologie et métaux lourds sont fixés pour protéger le consommateur.

Je vous parlerai de l’alimentation de la femme enceinte. Bonne semaine à toutes et tous !